如何鉴别蜂蜜(九州醉餐饮网)

蜂蜜作为一种滋补食品,用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。它含有丰富的营养成分,多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶,对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。因此人们对蜂蜜的需求日益旺盛,促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假,致使假蜂蜜充斥整个市场,学习怎么鉴别蜂蜜真假非常重要,下边就来推荐六种鉴别真假蜂蜜的方法,希望对大家有用。

一、清水鉴别法

1、凉水鉴别法

冷水加蜂蜜摇匀,静置观察:如果蜂蜜水里的出现大量持久不退的泡沫,为真蜂蜜,反之为假。

2、热水鉴别法

用40-60度的热水冲蜂蜜,产生酸味,香甜中夹杂着微酸的为真蜂蜜,一味纯甜的就是假蜂蜜了。

二、浑浊度鉴别法

纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等,看起来并不是很通透,在阳光下显得不通透有浑浊,反之通透性良好的倒是假蜂蜜了。

真蜂蜜

三、气泡鉴别法

使劲摇晃蜂蜜瓶子,真蜂蜜能产生大量细小气泡,不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。因为真蜂蜜里含的葡萄糖氧化酶摇晃时会分解出不稳定的过氧化氢,所以也就会表现为稠密的小气泡。

四、结晶鉴别法

除了少部分蜂蜜不易结晶外,大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。可以放冰箱保鲜试试,能结晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀,用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物,其实这是沉淀物不是结晶,用手捏有沙粒感会硌手不融化。

五、闻香鉴别法

真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味,闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香,有的是蔗糖味、香精味,闻起来有刺鼻呕心。取少许蜂蜜放在手心,反复揉搓15秒,真蜂蜜会持久产生清淡的花香味,而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后,香精的香味会散失,留下的只是糖浆味。

六、喉感鉴别法

真蜂蜜的口感是甜润略带微酸,并且真蜂蜜还有辣喉感,这里的辣不是辣椒那种辣,而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜,口味单一,没有辣喉感。

以上几个方法仅作为鉴别真假蜂蜜的部分参考,不作为直接依据,但是真蜂蜜也分等级,决定蜂蜜等级的是蜜浓度,蜂蜜的水分量越高,蜜浓度越低。简单方法鉴别蜂蜜的蜜浓度:摊平一张纸巾,滴几滴蜂蜜在纸巾上观察,高品质蜂蜜纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状。

影响蜂蜜的蜜浓度有以下两个方面的原因:

1、蜂蜜的成熟度:蜜蜂采回蜜后,会由内勤蜂反复酿制,酿制次数越多,蜂蜜的成熟度越高,水分越少,成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜, 有的蜂农每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜,波美度很低,含水量高,非成熟的蜂蜜的营养价值很低。

2、是否原蜜:原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜,没有任何加工和添加剂,保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖浆或其他物质的,就会造成蜜浓度降低而大大降低蜂蜜的品质。

蜂蜜小常识

1、饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行,开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可,不用太甜,早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍,晚上有安眠的作用,但血糖较高者要适量饮用。

2、市场上的槐花蜜、枣花蜜、百花蜜更有保障,有些新鲜的蜜种,如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜,可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的,蜂友最好选择大众化的蜂蜜。

3、蜂蜜抹在面包上,营养不损失,可以把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃,能完全保留蜂蜜的营养,加在牛奶里代替糖来调味更健康。

4、由于蜂蜜呈酸性,存放时避免接触金属物品,也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里,以免发生化学反应,降低蜂蜜的品质。

5,蜂蜜含糖量高、含水量低,而且PH较低,微生物不易滋生,在密封的情况下可以保存较长时间,并没有明确的保质期。但在启封后且随着取食次数的增加,保质期就会相应缩短,这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意在避光低温,在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。

蜂蜜造假十分普遍,有时甚至连仪器也无法准确判断,想要买到既真又好的蜂蜜,正确使用以上方法并选择可靠蜜源的蜂蜜十分关键。

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